本方法以柠檬酸为改性剂，将柠檬酸与淀粉结合，在高温下实现对淀粉的良好改性效果，提升了淀粉的抗消化性能。柠檬酸本身没有毒性，而且这一加工条件温和且处理方法相对安全，具有很高的实践应用价值。在这一方法中，通过红外辐射处理技术使得淀粉和柠檬酸交联，采用干热处理的方式促使改性剂柠檬酸进入淀粉中，从而实现显著且稳定的改性效果和高改性率。