本发明提出的是玉米油藜麦蛋白皮克林高内相乳液的制备方法及应用，将藜麦蛋白粉末溶解后磁力搅拌，超声分散得到藜麦蛋白纳米颗粒溶液，将玉米油和食用粉末混合，随后和藜麦蛋白纳米颗粒溶液在高速分散器中混合分散得到藜麦蛋白皮克林乳液果蔬酱；或与冷冻鱼糜混合，经斩拌、擂溃、水浴加热后，得到具有良好质构的藜麦蛋白乳液‑鱼肉蛋白凝胶。本发明通过超声分散技术使藜麦蛋白纳米颗粒的湿润性和乳化性显著提高，制备出稳定的皮克林乳液可以替代动物脂肪制作均匀且性质稳定的低脂酱料，同时将藜麦蛋白皮克林乳液应用于鱼糜中制备冻融稳定性良好的鱼糜凝胶产品，最大程度保证产品的营养价值、口感和风味，满足消费者对食品的多方面需求。