本发明采用柠檬酸作为改性剂，柠檬酸与淀粉结合，高温条件下对淀粉起到了良好的改性作用，提高了淀粉的抗消化特性;柠檬酸本身无毒，工艺条件温和，相对处理方法很安全，具有很高的实用价值;本发明采用红外处理技术使淀粉和柠檬酸发生交联反应，进一步干热处理促进了柠檬酸改性剂进入淀粉,使得改性效果显著且稳定，改性效率高。