本发明提供一种基于挥发性气体成分及其演变趋势鉴别霉菌的方法，涉及食品安全领域。该基于挥发性气体成分及其演变趋势鉴别霉菌的方法，包括如下步骤: (1) 将霉菌培养3-20天;(2)培养期间，每隔1-3天，取样检测霉菌培养过程中产生的挥发性物质;(3)通过挥发性物质种类的变化和/或特殊挥发性物质来鉴别霉菌。采用本发明方法，能够通过各霉菌挥发性物质的变化趋势及特殊性挥发物质的检测，来鉴定霉菌的种类。