本发明提供一种游离脂肪酸快速测定装置与检测方法，基于稻谷、小麦、大豆、花生、油菜籽等粮油食品原料及制品中的一个重要的储存品质指标游离脂肪酸值，利用气体传感器阵列对粮油食品原料及制品所散发出的气体进行感应检测，是一种非接触非破坏式检测，在气体经过气体传感器时将引起气体传感器的电信号发生变化，例如阻值，微处理器再利用预置的计算关系对这个阻值的变化情况进行分析和计算，即可快速地得到样品的游离脂肪酸值。本发明所提出的测定方案是非破坏性的，且无需前处理程序，例如对样品的破坏、浸提，可快速实现测定，大幅缩短测定时间，而且操作方便，自动测定，成本较低，可重复使用。