本发明公开了一种富含膳食纤维的芦蒿低温肉枣的加工方法，包括芦蒿的处理、原料肉的选择、低温腌制、制馅、灌制、烘烤、熏制、蒸煮、包装和杀菌、低温冷藏，即得到富含膳食纤维的芦蒿低温肉枣。该方法得到的芦蒿低温肉枣高蛋白、富含膳食纤维和黄酮，克服了一般肉枣的肉腥味、油腻、易氧化等特性，同时，富含挥发性精油，具有芦蒿芳香味特有清爽口感和醒目提神功效。