一、团队名称
食品绿色加工与安全控制团队
二、团队介绍
团队研究方向包括：(1)全谷物食品的品质提升：借助先进挤压重组加工手段，通过研究不同粮食原料加工过程中淀粉、蛋白质等大分子的结构、功能变化及其对产品品质的影响，调控食品加工过程，创制开发功能化的全谷物主食食品。(2)天然高分子材料的性能提升与工业化应用：基于天然高分子（多糖、蛋白）及其复合物的可食膜、传递体系设计及应用；淀粉、纤维素、壳聚糖基生物可降解材料的设计与工业化应用。(3)食品质量安全检测技术研究：结合光谱分析、核磁等无损检测技术手段快速预测谷物及食品品质；利用电化学、拉曼光谱结合新型纳米材料实现食品中污染物的快速检测。
团队有国家重点研发计划项目首席科学家1人，江苏省高层次创新创业计划引进人才1人，其他省部级人才5人次。团队近年来承担国家重点研发计划项目、国家自然科学基金和部省级多项课题的研究工作，相关研究成果发表论文200余篇，ESI高被引论文10余篇，授权专利10余项。团队培养的3名研究生毕业论文获得江苏省优秀硕士论文称号，1名本科生毕业论文获得江苏省优秀本科生论文；团队老师带队参加“挑战杯”与“互联网+”大学生创新创业大赛等获得多项奖励。
三、科研成果
1代表性的科研项目
1）国家重点研发计划项目“食品安全检验在线质控系统研究”(2018YFC01603400)
2）国家自然科学基金面上项目“肌原纤维蛋白凝胶非共价键作用力的研究”（31371798）
3）国家自然科学基金面上项目“鸡肉肌原纤维蛋白与脂肪替代品混合胶凝机理研究”（31071570）
4）国家自然科学基金青年项目“壳聚糖/阿拉伯胶纳米复合体多层级结构对Pickering乳液稳定性的影响机制研究”（31801493）
5）国家自然科学基金青年项目“基于C-13 SSNMR谱学的淀粉有序结构及其对消化性影响机制的研究”（31901646）
6）国家自然科学基金青年项目“藜麦蛋白Pickering乳液控制鱼肉蛋白凝胶冻融稳定性的机理研究”（32001643）
2代表性的成果获奖：
1）2022年全国大学生生命科学竞赛（2022，创新创业类）国赛特等奖“淀然一新，替塑成金－淀粉赋予包装新形态”
2）2022年“共赋未来，创益大会”社会创新大赛全国赛冠军“百变替塑-淀粉引领包装行业新未来”
3）2021年第十七届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛“黑科技”专项赛“行星”级（国赛二等奖）“淀粉包装材料的开发及应用”
4）2022年十二届“挑战杯”江苏省大学生创业计划竞赛省二等奖“百变替塑-淀粉引领包装行业新未来”
5）2022年第八届江苏省“互联网+”大学生创新创业大赛省三等奖“百变替塑-淀粉引领包装行业新未来”
3代表性论文
1)Tang, Y., Gao, C. C., Tang, X. Z*. (2023). In situ rapid conjugation of chitosan-gum Arabic coacervated complex with cinnamaldehyde in cinnamon essential oil to stabilize high internal phase Pickering emulsion，Food Hydrocolloids, 134 108103.
2)Han, K., Li, S., Yang, Y. L., Feng, X., Tang, X. Z., Chen, Y. M. (2022). Mechanisms of inulin addition affecting the properties of chicken myofibrillar protein gel. Food Hydrocolloids, 131, 107843.
3)Ni Zhang, Jing Han, Fenglian Chen, Chengcheng Gao, Xiaozhi Tang. (2022). Chitosan/gum Arabic complexes to stabilize Pickering emulsions: relationship between the preparation, structure and oil- water interfacial activity. Food Hydrocolloids, 129, 107532.
4)Cen, K., Yu, X., Gao, C., Yang, Y. L., Tang, X., Feng, X. (2022). Effects of quinoa protein Pickering emulsion on the properties, structure and intermolecular interactions of myofibrillar protein gel. Food Chemistry, 394, 133456.
5)Xiang Xu, Chengcheng Gao, Jingwen Xu, Linghan Meng*, Zhenjiong Wang, Yuling Yang, Xinchun Shen, Xiaozhi Tang*. (2022). Hydration and plasticization effects of maltodextrin on the structure and cooking quality of extruded whole buckwheat noodles, Food Chemistry, 374. 131613.
6)Weiwei Cheng, Qiaoyun Zhang, Di Wu, Yuling Yang, Yan Zhang, Xiaozhi Tang.* (2022). A facile electrochemical method for rapid determination of 3-chloropropane-1,2-diol in soy sauce based on nanoporous gold capped with molecularly imprinted polymer, Food Control, 134, 108750
7)Yifu Chu, Weiwei Cheng, Xiao Feng, Chengcheng Gao, Di Wu, Linghan Meng, Yan Zhang, Xiaozhi Tang*. (2020). Fabrication, structure and properties of pullulan-based active films incorporated with ultrasound-assisted cinnamon essential oil nanoemulsions. Food Packaging and Shelf Life, 25, 100547.
8)Xuyang Sun, Chen Yu, Meixia Fu, Di Wu, Chengcheng Gao, Xiao Feng, Weiwei Cheng, Xinchun Shen, Xiaozhi Tang*. (2019). Extruded whole buckwheat noodles: Effects of processing variables on degree of starch gelatinization, changes of nutritional components, cooking characteristics and in vitro starch digestibility. Food & Function, 10, 6362– 6373.
9)Cheng, W., Tang, X., Zhang, Y., Wu, D., & Yang, W. (2021). Applications of metal-organic framework (mof)-based sensors for food safety: enhancing mechanisms and recent advances. Trends in Food Science & Technology, 112(39), 268-282.
10)Zhang, Q., Cheng, W., Wu, D., Yang, Y., & Tang, X. (2021). An electrochemical method for determination of amaranth in drinks using functionalized graphene oxide/chitosan/ionic liquid nanocomposite supported nanoporous gold. Food Chemistry, 367(3), 130727.
4代表性专利
1）汤晓智等，LAE和植物精油复合抗菌剂及可降解包装薄膜制备方法，专利号，ZL 202110658528.8
2）汤晓智等，一种可注射和自愈合淀粉基水凝胶及其制备方法和应用，专利号，ZL 201911396151.2
3）孟令晗等，一种防水型淀粉型材及其制备方法和应用，专利号，ZL 201911028730.1
4）汤晓智等，一种互穿网络体系型挤压谷物类面条及其制备方法，专利号，ZL 202110994167.4
5）汤晓智等，食品安全现场快速检验在线质控系统软件软件著作权号，2021SR2224414
四、毕业生去向
1.攻读博士学位：新加坡国立大学、堪萨斯州立大学、阿尔伯塔大学、江南大学、、等单位攻读博士学位。
2.企事业单位：华大基因、诺唯赞生物科技股份有限公司、TAVTEK生物公司、统一食品有限公司、中国水稻研究所等企事业单位。
3.报考公务员：报考各级政府部门公务员。
